Un tempo il tuorlo d’uovo era un incubo salutare. E non una parola di più su questo! In questo articolo imparerai tutto sull’uso e la composizione del tuorlo. Le persone in tutto il mondo cucinano le uova in innumerevoli modi diversi. Le uova strapazzate e le uova strapazzate sono le più semplici. Ma c’erano ancora più attacchi all’uso di questo prodotto negli anni settanta, ottanta e novanta. E il tuorlo è sempre stato l’epicentro di queste controversie.
Dopo diversi anni di tali controversie, la maggior parte degli scienziati si è comunque schierata dalla parte del tuorlo d’uovo. E in uno studio relativamente recente sui benefici per la salute, le uova hanno messo in dubbio tutti gli argomenti avanzati contro questo prodotto. Parliamone.
Qualche parola sui grassi saturi
Da tempo i media e le autorità sanitarie sono unanimi sull’evitare i grassi saturi a causa dell’alto rischio di sviluppare malattie cardiovascolari malattia. E prima di tutto, stavamo parlando di uova, poiché il tuorlo è grasso saturo nella sua forma pura. Le avvertenze erano: “Devi mangiare uova solo due volte a settimana” e “Non puoi mangiare più di due uova al giorno”.
Quindi cosa è cambiato? Ora sappiamo di più sui grassi saturi che mai. Esistono diversi tipi di grassi saturi e non tutti contribuiscono alle malattie cardiache. Alcune forme di grasso, come l’acido stearico, hanno un effetto negativo sui livelli di colesterolo nel sangue. Il fatto è che l’acido stearico costituisce una proporzione significativa del contenuto di grassi saturi dell’albume.
In ogni caso, un uovo grande contiene meno del 10 percento della RDA per i grassi saturi, come riportato da fonti attendibili fonti… Ma diamo un’occhiata più da vicino a loro. Il motivo principale dietro le recensioni negative sui grassi saturi è il loro effetto sui livelli di colesterolo.
Livelli di colesterolo cronicamente elevati, combinati con altri fattori che aumentano il rischio di malattie cardiache, come uno stile di vita sedentario, diabete, scelte alimentari sbagliate e ipertensione, sono stati collegati a varie forme di malattie cardiache.
Le uova sono ricche di colesterolo, il che spiega molte cose. Ma questo è abbastanza per aumentare bruscamente il suo livello nel sangue? Diversi studi dimostrano che in parte è così. Ma questo non è più un problema per le persone sane e attive che non sono inclini all’obesità o al diabete. Inoltre, altri studi suggeriscono che la genetica è molto più importante del cibo che influenza i livelli di colesterolo.
Infatti, avere la giusta quantità di colesterolo è un must per gli appassionati di palestra interessati ad allenarsi in modo efficace. Perché? Il colesterolo è un precursore del testosterone, che, come sapete, dipende in gran parte dal successo del processo di allenamento.
Ma la domanda principale è questa: come possono i grassi saturi contenuti nel tuorlo d’uovo causare malattie? > Nel 2015, una rivista medica britannica ha pubblicato un articolo che esaminava questo problema da due punti di vista: in termini di effetti sulle malattie cardiovascolari e sul diabete, e concludeva che “i grassi saturi non sono associati alla mortalità complessiva per malattie cardiovascolari, malattie coronariche , ictus o diabete mellito di entrambi i tipi”. Decine di altri studi lo hanno confermato.
Da asporto: non escludere il tuorlo dalla tua dieta per paura che ci vorranno decenni della tua vita.
Tutto quello che devi sapere sulle uova
Le uova sono state considerate una fonte di proteine sin dai primi giorni dell’industria del fitness. Negli anni ’60 e ’70, personaggi famosi come Arnold Schwarzenegger e Rocky Balboa Sylvester Stallone li consumavano attivamente crudi.
La paura delle malattie di origine alimentare alla fine soppiantò questa pratica, ma da un certo punto in poi In termini di benefici delle proteine e aminoacidi, le uova sono ancora il gold standard rispetto a qualsiasi altra fonte di proteine.
Oltre alle proteine, le uova contengono anche altri nutrienti. E buttando via il tuorlo, li perdi. Successivamente, diamo un’occhiata alle differenze tra albume e tuorlo.
Albume d’uovo
L’albume è composto da piccole quantità di acqua, proteine e alcuni altri nutrienti.
Tuorlo d’uovo
Il tuorlo d’uovo, rispetto alle proteine, contiene tre volte più calorie, la stessa quantità di proteine e una grande quantità di nutrienti, tra cui:
- Colina. La colina, come nutriente, è una vitamina essenziale responsabile di molte funzioni, inclusa la produzione del neurotrasmettitore essenziale acetilcolina. La colina svolge anche un ruolo importante nel metabolismo dei lipidi e aumenta la produzione del neurotrasmettitore. Si dà il caso che le uova siano una delle migliori fonti di colina.
- Vitamina D. Questa vitamina liposolubile ha così tanti nutrienti per supportare il tono muscolare che è impossibile elencali tutti qui. Sfortunatamente, è difficile trovare fonti alimentari a basso contenuto calorico. Per questo motivo, e per il poco tempo trascorso al sole, una carenza di vitamina D può influire notevolmente sulla salute di una persona e sul suo sistema immunitario. Il tuorlo d’uovo non risolverà questo problema, ma può influenzarlo in modo significativo.
- Vitamine liposolubili aggiuntive. Il tuorlo d’uovo è anche una fonte di vitamine A, E, K. Avrai sicuramente sentito dire che l’assunzione giornaliera di vitamine con il cibo è un ottimo modo per ottimizzare l’assunzione di altri nutrienti. Mangiare tuorlo come multivitaminico assicurerà al tuo corpo di ricevere i nutrienti di cui ha bisogno.
Se il tuo obiettivo è aumentare la massa muscolare, allora ovviamente devi consumare i tuorli. Le uova intere sono ricche di leucina, amminoacidi e le calorie di cui hai bisogno se vuoi aumentare di peso.
Tuorlo e perdita di peso
“Le uova intere possono aiutarti a perdere peso?” È una domanda che ho sentito molte volte. Qui è impossibile rispondere inequivocabilmente “sì” o “no”.
Per essere chiari, qui il fattore determinante sarà uno stile di vita attivo e l’uso di cibi vari e nutrienti. C’è un’altra opzione però. Un’adeguata assunzione di grassi aiuta le persone a dieta a sentirsi più sazi più a lungo di una dieta a basso contenuto di grassi. Ora sappiamo che i cibi a basso contenuto di grassi contribuiscono a una cattiva salute e al benessere generale. Pertanto, non devi preoccuparti di ingrassare se mangi uova. Ma se sei ancora scettico e hai paura delle calorie in eccesso, allora puoi sempre mangiare solo mezzo uovo.
Un altro vantaggio per la banca delle uova: sono molto semplici da preparare. Una colazione leggera a base di uova al mattino è veloce, abbondante e incredibilmente salutare.